Im Jahr 1953 begann die Geschichte der Metzgerei Mayer und zwar erstmal im damals noch selbständigen Ort Herbertshofen. Hier gründeten Wenzel und Marie Mayer ihre Metzgerei auf Pachtbasis in den Räumen einer bestehenden Metzgerei .

Die ersten Jahre waren sehr beschwerlich! So musten beispielsweise am Anfang alle Tiere teilweise per "Hand" zur Metzgerei geholt oder gebracht werden. Großvieh mußte oft auch über weitere Strecken zu Fuß zur Metzgerei gebracht werden. Die Tiere stammten damals vorwiegend aus Herbertshofen, Erlingen, Markt und Biberbach. Schweine wurden auf einem Handkarren zu Fuß geholt. Nach einiger Zeit gab es dann einen PKW (Opel) und einen kleinen Viehanhänger. Dies war eine große Erleichterung für den Vieheinkauf!